Apfelstrudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel is een typisch Duits en Oostenrijks soort gebak, dat je overal bij restaurants op de kaart zult zien staan, en dat je vaak ook in een kant en klare versie in de meeste supermarkten in Nederland kunt kopen.

Echter, apfelstrudel kan je ook eenvoudig zelf maken, waarbij je zelf kunt kiezen welke soort appels je gebruikt. Het lekkerste is een zure, of zoet-zure appelsoort, zoals bijvoorbeeld goudrenetten,

Vaak wordt het geserveerd met vanillesaus, maar in de zomermaanden kan je het natuurlijk ook met vanille-ijs, of gewoon met slagroom serveren.

Basisrecept Apfelstrudel

We maken de apfelstrudel hier volgens een Oostenrijks recept, alwaar het overigens ook vaak als nagerecht wordt opgediend.

Ingredi├źnten
Het deeg

  • 1 ei.
  • 250 gram bloem, + wat bloem om te bestuiven.
  • 125 ml water.
  • Beetje olie (iets meer dan een theelepel).
  • Snufje zout.

De vulling

  • ┬▒ 50 gram poedersuiker.
  • 100 gram rozijnen.
  • Citroensap, van 1 grote citroen, of uit een flesje.
  • Kilo appelen.
  • Klein beetje kaneel.
  • Boter (om in te vetten en bestrijken, en 50 gram boter appart.
  • 100 gram suiker.
  • Paneermeel.

De vanillesaus

  • 2 eieren.
  • 250ml slagroom.
  • 50 gram suiker.
  • 1 vanillestokje.

Eerst gaan we het deeg maken, en daartoe moet je eerst een schotel voorverwarmen.

ApfelstrudelNeem een grote schaal, doe de bloem er in, en maak in het midden een kuiltje.

Klop ei, water, olie en een beetje zout los, en giet het in het kuiltje.

Kneed vanuit het midden, een egaal en droog deeg ontstaat, dat toch taai is. Maak een bal van het deeg.

Bestuif een vlak werkvlak, bijvoorbeeld het aanrecht, met bloem, leg het deeg er op, en bestrijk het met olie. Leg de voorverwarmde schotel er over, en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Voor de vulling kan je nu de appels schillen, ontdoen van het klokhuis, en in parten snijden.

De partjes vervolgens in kleine blokjes snijden, die je tegen het bruin worden besprenkeld met het citroensap.

Meng de suiker en een theelepel kaneel, en meg dit vervolgens, samen met de rozijnen door de appelstukjes.

Verwarm de boter in een pan, en bak het paneermeel ongeveer 3 minuten in de boter, totdat het bruin is.

Rol het deeg uit tot een zo groot mogelijke vierkante lap deeg, en trek het vervolgens voorzichtig uit tot een dunne, maar ook gelijkmatige lap.

Leg het deeg op een schone doek, en snij eventueel de randen er af, zodat de lap deeg vierkant wordt.

Verdeel het gebakken paneermeel over de lap deeg, en doe daarna het appelmengsel over het deeg.Zorg er voor dat een derde van het deeg vol ligt met het appelmengsel, waarbij je de randen vrij moet houden.

Omdat het deeg op een doek ligt, kunnen het deeg met behulp van de doek nu makkelijk oprollen. Dusdanig zodat het appelmengsel nu ruimschoots aan alle kanten bedekt wordt door deeg. Druk het deeg bij de randen nog even aan.

Bestrijk een bakblik met boter, en leeg het gevulde deeg op het blik.

Bestrijk het deeg nog, met een kwast, met de gesmolten boter. Schuif het blik midden in de voorverwarmde oven, en bak de apfelstrudel op 220 graden, in ongeveer 45 gaar.

In de tussentijd maken we de vanillesaus, en neem daartoe een steelpan, met dikkere bodem.

Meng slagroom, suiker en de eieren, haal het binnenste van het vanillestokje er uit, en meng dit er ook door.

Verwarm het de vanillesaus op een laag vuur, zonder dat het kookt.

Om te controleren of de vanillesaus al dik genoeg is, kan je een houten lepel in de saus dopen, en er weer uit halen. Als je nu een vinger over de houten lepel haalt, blijft de streep zichtbaar is de saus dik genoeg. Als dat niet gebeurt moet je de saus nog even blijven verwarmen.

Nadat de apfelstrudel klaar gebakken is, je kunt de strudel ook koud opdienen, bestrooi je de bovenkant met poedersuiker.

Snij de apfelstrudel in stukken van 3 tot 5 centimeter, doe het stuk op een bord, en doe de vanillesaus er overheen of er naast.

Advertentie